Nonno Blu again e fagioli dop.

Nonnoblu grazie un`altra ricetta

Insalata di scampetti e fagioli cannellini DOP di ATINA

Per pulire i piccoli crostacei come gli scampi, i gamberi e i gamberetti, basta afferrarne la testa con una mano e staccarla dalla parte addominale (la cosiddetta “coda”); quindi, va tolto a quest’ultima il guscio, tagliandolo al centro con una forbice da cucina e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, si elimina il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda, che renderebbe la preparazione amara, estraendolo con una pinzetta.

Gli scampi sono ricchi di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi.

Ingredienti per 6 persone:

•800 gr di code di scampi
•200 gr di fagioli cannellini DOP di Atina secchi
•un ciuffo di prezzemolo
•100 gr di olio
•30 gr di aceto
•lO gr di senape
•80 gr di insalatina novella 2 spicchi di aglio
•2 foglie di alloro
•sale


Preparazione:

Il giorno precedente alla preparazione del piatto mettete ad ammollare i fagioli in acqua fredda.
Cuocete i cannellini in acqua leggermente salata, profumata con gli spicchi d’aglio e l’alloro. Finita la cottura lasciateli intiepidire, levate due mestolini di fagioli con il loro liquido e frullateli nel mixer.
In una bacinella concava preparate la vìnegrette emulsionando con una frusta l’aceto con la senape e un poco di sale, unite lentamente l’olio montando continuamente con la frusta fino a che la salsa sarà ben consistente.
Sgusciate gli scampi e cuoceteli a vapore per circa 2 minuti. Scolate i cannellini e conditeli con la vinegrette, unite con il prezzemolo tritato, i fagioli passati al mixer e gli scampi, salate e pepate. Mescolate delicatamente e disponete l’insalata nei piatti decorando la base con foglioline di insalata novella.

Nonnoblu ed i fagioli cannellini

Grazie a Nonnoblu il maestro di fagioli cannellini doc d`atina

Ravioli di cotechino e lenticchie in salsa al fagiolo cannellino DOP di Atina e Cabernet DOC di Atina .

Ingredienti per 4 persone.
Per il ripieno: 1 cotechino , 50 gr di lenticchie di Colfiorito, 50 gr di lenticchie di Castelluccio, 30 gr di lenticchie decorticate, 1/2 lt di cabernet DOC di Atina Cantina Palombo (se possibile). Per la sfoglia: 500 gr di farina, 2 uova intere, un pizzico di sale. Per la salsa al fagiolo: 150 gr di fagioli cannellini DOP di Atina (circa mezzo vasetto abbondante), 1/2 cipolla bianca, 1/2 carota, 1 gambo di sedano, 50 gr di lardo, 1 spicchio d’aglio, rosmarino e brodo.

Per il ripieno. Cuocete il cotechino lentamente (sobbollire) per circa un’ora e mezzo. Toglietelo dalla casseruola e inseritelo nella vaporiera preparata con il cabernet DOC di Atina al posto dell’acqua, per un’altra ora e mezzo in modo da sgrassare la carne. lasciate raffreddare e pestate ben bene. Bollite le lenticchie per circa 20 minuti, tutte insieme per lo stesso tempo in modo da ottenere tre diverse consistenze. Unitele al cotechino amalgamando aiutandovi con un cucchiaio di salsa al fagiolo cannellino DOP di Atina.

Per la sfoglia. Su un tagliere stendete la farina a fontana, rompete le uova dentro e incominciate a impastare con un pizzico di sale, fino a quando la sfoglia, o meglio l’impasto, non sarà liscio ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti avvolto in un canovaccio prima di stenderlo per confezionare i ravioli.

Per la salsa al fagiolo cannellino DOP di Atina. Sciogliete il lardo in una casseruola pesante. Unitre l’aglio in camicia, il sedano, la carota, la cipolla sminuzzata e lasciate appassire. Aggiungete i fagioli circa 1/2 vasetto e il brodo quanto basta per portare a cottura. Rifinite con il res rosmarino. Frullate il tutto e passate al setaccio. Tirate la sfoglia (deve risultare come una pellicola, un contenitore). Inserite, aiutandovi con un cucchiaio, la farcia e richiudete dando una forma rotonda. Il piato della tradizione assume la forma tradizionale di un raviolo di pasta sfoglia. Tuffate in acqua salata e cuocete per 3 minuti. Estraete e asciugate con un canovaccio pulito. Adagiate nel piatto e rifinite con la salsa al fagiolo.

Broccoli e Patate

This is for Fred, one of my first follower on blogger
A good friend who tests my vegetarian recipes, luckily southern Italian cooking appeals to non meat eaters and he can be well looked after. practice your translating Fred!
Buon Natale



Broccoli e patate

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1 kg di broccoli "di rapa"
500 g di patate
olio di oliva
sale
peperoncino
due o tre spicchi di aglio

1. Lessare in acqua e sale i broccoli di rapa scolandoli quando non sono
ancora completamente cotti.

2. Pelare e lessare delle patate e tagliarle a pezzi di media grandezza.

3. In una padella soffriggere i broccoli con olio, aglio e peperoncino.

4. A cottura avanzata aggiungere le patate e fare insaporire.




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Paccheri with Aubergines and Scamorza

Recipe By : cuocoitaliano



Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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INGREDIENTS (for 6 people):
4 Large aubergines
400 g of Paccheri (type of pasta)
250 g of Scamorza (soft, stringy pear-shaped Italian
-- cheese)
4 Tbs of extra virgin olive oil
20 g of Parmesan
Salt
Pepper
Butter for the baking pan

1. Let salted water boil for Paccheri. When the water boils add the Paccheri

2. and cook it as indicated on the packaging. In the mean time clean, peel
and cut in small cubes the aubergines. Preheat in a pan the extra virgin
olive oil, then add the aubergines and let them cook for about 10-15 minutes
or until they become slightly brown.

3. When they are ready, place them over a kitchen paper in order to
eliminate the oil in excess. Now divide the aubergines in two parts, then
liquidize one part in order to produce a sort of mousse

4. and use the other to garnish. Cut the scamorza in small pieces.

5. When the Paccheri are ready drain them and place them over a towel as
shown in the picture below.

6. Preheat the oven to 180° C.

7. Now fill the paccheri with the mousse of aubergines and place them in a
buttered baking pan and make a layer with the stuffed paccheri. Put over the
layer of paccheri the other part of aubergine, the pieces of scamorza and
the Parmesan.

8. Bake for 20 minutes until the surface become golden.

9. Serve hot.

Nutrition (calculated from recipe ingredients)
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Calories: 86
Calories From Fat: 50
Total Fat: 5.7g
Cholesterol: 17.6mg
Sodium: 305.8mg
Potassium: 25mg
Carbohydrates: <1g
Fiber: 0g
Sugar: <1g
Protein: 7.7g

Comments: This is a particular Italian recipe. It is simply made of mousse
of aubergines and scamorza, but its taste is delicious. I use the pasta
called Paccheri, it is a type of pasta typical of Naples and its shape is
that of a large hollow tube. I use fresh and sweet aubergines in order to
obtain a good first course. In particular what I prefer of this recipe is
the pieces of scamorza over the aubergine that made a sort of spicy crust.


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